Alt har fått en runde i stekepanna eller på grillen etter vannbadet. SOUSVIDE. Sousvide temperaturer og tipsDette er det jeg har vært fornøyd med, men det er ingen fasit
Kjør dette en god stund med stavmikser eller en blender til den er helt myk og digg. Server ved å legge en god skje med blomkålpure i bunnen, torsken over, og fennikel og eple på toppen eller ved siden av
For pastinakk pureen skreller og kutter du opp en pastiankk i biter. Dette ble også første test på sousvide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen
Det var kjempeenkelt å lage sousvide i en dampovn. Her trengs ingen andre dyre sousvide maskiner. 2 gafler eller fingrene etter at den har hvilet en halvtimes tid
I kveld innløste et vennepar fra storbyen sitt gavekort med pålydende «en uforglemmelig matrett fra Sviddå» akkompagnert med noe godt i glasset fra kjelleren
Har du ikke dette kan du også skjære gulroten i tynne staver eller lignende. Villkveite sousvide med ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral
Stek chorizo i varm stekepanne uten smør eller olje. Idag våknet jeg med sousvide abstinenser. T-bone sousvide med ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus
Hell over løken og lukk beholder eller pose. Kjør deretter pureen i blender eller med stavmikser, tilsett xanthan og smak til med salt og eventuelt sitron
Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer og sousvide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Saltlakemetoden stammer fra Thomas Keller som bruker det ofte på mange typer kjøtt. Det er selvsagt takket være sousvide-metoden at kjøttet blir så perfekt, jeg har i alle fall aldri kommet i nærheten av dette resultatet ved å steke det i ovnen
Legg ribbebiten i press med noen kokebøker eller melkekartonger over. Da jeg så i kjøttdisken på Rema så jeg denne ribbebiten ferdig pepret og vakumert og da slo det meg at hva om man bare slenger den rett i sousvide gryta
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.