Oppskrift på heimelaga tacokrydder og langtidssteikt, tex-mex svineribbe med guacamole. (nok til fire passe svoltne personar, men lag gjerne denne oppskrifta med ei to kilos svineribbe
Italienarane er ganske tydelege på kva svineribba skal brukast til. Porchetta er den møraste ribberullen du kan tenke deg, med sprø svor som rein bonus
Hellstrøms variant er med andre ord en akevitt som ikke bare passer til julemat – dens kryddertoner og fine fatpreg harmonerer perfekt med blant annet grillet sjøkreps, delikate fiskestykker med sorte striper og annen smaksrik og krydret mat
Vinen er dessuten perfekt til fiskeretter, for eksempel posjert torsk eller grillet villaks, samt annen ”hvitvinsmat” du ønsker å matche med rødvin, til og med salater
Memphis barbecue inneholder svineribbe uten flesk. De vanligste kjøttstykkene man finner i barbecue ved amerikanske restauranter nå, er skivet oksebryst (kalles "brisket" på engelsk), kylling, griseskulder som har blitt finplukket og blandet med saus (kalles "pulled pork"), okseribber og ulike former for svineribbe uten flesk
Men til de som spiser svineribbe i romjulen kan kanskje dette typisk belgiske tilbehøret friste. Det finnes tusen gode råd for god svineribbe, og jeg følger Ingrid Espelid Hovigs oppskrift fra den rutete kokeboken
(eller om lag ein kilo svineribbe, som har ein feittprosent på om lag 25). På nokre år har den spanske chorizo-pølsa gått frå å vere bortimot ukjend til basissortiment i butikkhyllene
Pakkene er kun merket med svineribbe og det er ikke alltid lett å få greie på hvilken del det er. Kongen av BBQ må vel være spareribs, eller baby back ribs
