Siden jeg steker i en god del fett, blir kjøttet saftig uansett. Varm andefett i stekepanna, og surr soppen litt på medium varme før du legger biffene i panna med dem
Stekes i ovn 180 grader, ca 1 time. Fokuset i dagens rett blir på Pommes Anna. Jeg serverte det som tilbehør til helstekt mørbradbiff av elg, med aspargesbønner og rødvinssaus
Her var rødvinsmarinert reinsdyrfilet med hvitløk og rosmarin, svinefilet marinert i rom, chili, ingefær og hviløk, hvalbiff mariert med hvitløk og sitron, elgbiff marinert i rødvin, med oregano og rødløk, lam med hvitløk og mynte
Den ligger i bakparten på okse, ku eller kalv, mellom filetkammen og lårsteken. I oppskriften til Trond Moi og Toralf Bølgens bok, «Kjøtt&Vin«, skulle det egentlig være elgbiff, men utvalget var ikke det største i butikken jeg såvidt rakk før de stengte
Salt og pepre biffene før de stekes et par minutter på hver side på sterk varme i litt smeltet smør. Hell blandingen deretter over i en ildfast form og riv Jarlsberg over før den stekes i ovnen i 30 minutter
