Tyrkias mattradisjoner strekker mye lengre tilbake og dekker et mye større område enn dagens landegrenser, som ble trukket opp for knappe hundre år siden
Steder hvor butikkeiere, håndverkere og andre arbeidsmenn kunne få seg en god, hjemmelagd lunsj. Mange i Tyrkia driver jo helt på egen hånd og har ikke mulighet til å forlate sjappa i lunsjen
Den ferske chilien brukte jeg fordi jeg fikk tak i det på markedet i forrige uke, ellers ville jeg nok, som tyrkere flest, brukt pul biber, relativt milde tørkede chiliflak med mer smak enn hete, også kjent som Aleppopepper
Børek er en generell betegnelse på bakst lagd av tynne lefser med fyll. Etter å ha spredt seg videre med utbredelsen av det osmanske riket har den i dag lange tradisjoner også langt utover Tyrkia, for eksempel på Balkan
Du finner den i grønnsaksbutikker med godt utvalg – den heter acı biber salçası – men en hvilken som helst annen chilipuré, en klype eller to med chiliflak, fersk chili eller litt chilisaus (som ikke har veldig mange smakstilsetninger) funker også bra
Alt-i-ett-gryte med lam, potet og masse herlig smak. Du får nok aldri smake verdens beste tomat på norsk jord, men når det kommer til kjøtt og fisk er det få land som kan konkurrere
Pazo de VillareiAlbariño fra Spania. Bacalao er ett spansk ord og betyr rett og slett. Bacalao er på norsk en klippfiskrett, ofte tomatbasert med opprinnelse i Portugal
Bland sammen blomkål, olivenolje, spisskummen, korianderfrø, pul biber, chiliflak, gurkemeie, salt og pepper og fordel i en ildfast form eller langpanne
Det jeg fikk med meg på denne turen former matlagingen min den dag i dag. Den krydrede kyllingen balanseres perfekt av tahiniyoghurt, mens en god håndfull koriander tilfører friskhet som binder det hele sammen
litt finhakket bladpersille og/eller pul biber, til pynt. Hemmeligheten, som i de fleste tomatsausbaserte retter, er å la tomatene stå og koke lenge nok
Eller kanskje har man mer enn nok med tid, men orker bare ikke bruke tid på å lage middag. acı biber salçası, som er chilipaste, og tatlı biber salçası, som er paprikapaste, altså er den ikke sterk
Jeg kunne snakket opp og ned i mente om hummusens kulturelle viktighet i Midt-Østen, blant engelske studenter eller i radikale miljøer for noen år siden – og sikkert mange andre steder og
Når oljen er varm (eller smøret smeltet og bobler), trekk av varmen og bland inn pul biber. Sola varmer, det holder med en skjorte for å gå ut, det er fremdeles lyst når vi spiser middag, katta har løpetid
Bland inn spisskummen, isot biber (om du har), sitronsaft og litt pepper. Etter flere uker borte, skulle jeg endelig få handle på mitt lokale marked i Balat igjen
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.