Supremo de Bacalhau. Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta. At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over
– Å spise bacalhau, som er det portugisiske navnet på torsk, er en tradisjon, selv om den religiøse forankringen kanskje ikke er så sterk som tidligere, sier forsker Finn-Arne Egeness i Nofima
Skjær klippfisken i serveringsstykker og paprikaen i strimler. Stek løk og hvitløk i olivenolje. Stek klippfisken gylden og fin i olivenolje og legg over i et ildfast fat sammen med løken
Klippfiskbollane – som portugisarane kallar bolinhos de bacalhau – er den latinske slektningen til plukkfisken, restemiddagen vi hadde dagen etter det store klippfiskmåltidet
Bolinhos de Bacalhau formes med to spiseskjeer og friteres i rikelig med godt varm olje. For at bollene skal få riktig konsistens er det viktig at klippfisken rives i lange fibre og at massen blandes forsiktig for hånd, slik at fibrene beholdes
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.