Har det i gryta med smøret, å surrer det til det blir gyldent. Ryper, en delikatesse. Hvitløken renser jeg, og bare klemmer den flat lett med en kniv, å putter den oppi hel
Del rypene i to og server med sausen, grønnsaker, poteter og rørte tyttebær eller gelé. Sil og kok kraften litt inn og jevn med maisenna rørt ut i en skje med kaldt vann
Legg rypene på risten med ryggen ned. Flå og rens rypene, kapp av hals og vinger. Avkjøl syltetøyet litt før du anretter en porsjon på tallerken sammen med rypa
Bruk godt med smør, og krydre med litt salt og pepper. Det er høst, og noen vil få gleden av ferske ryper, og her har du en saus som passer perfekt til den delikate fuglen
Til fastelaven manglet jeg fastelavensris, så jeg gikk ned i fryseren, ribbet litt av den ene rypa som hadde fått ligge med fjærprakten på seg i fryseren og klippet av noen greiner ute,
Nå har jeg riktig nok byttet ut den 'vanlige' brune sausen med en smakfull portvinsaus, kokte poteter er byttet ut med fløtegratinerte og grønnsakene håper jeg er litt mer spennende enn gulrøtter, erter og blomkål, som den ofte ble servert med
Jeg har vokst opp med fugl som julemat, og da gjerne rype og orrfugl. Med tradisjonelt mener jeg fugl. Det lekre, lyse fasankjøttet passer nydelig sammen det mørke og kraftige rypekjøttet
Menyen var fasert kalkun medportvinsaus og pastinakk puré. Krydre den godt med salt og pepper, og ha også på litt finhakket timian (bladene) og presset sitronsaft
Bind lårene sammen med benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Stek kalkunen den medfulgte "proppen" stikker ut eller steketermometeret
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.