Langstekingav det fettrike kjøttet fører til at det får en helt unik smak og konsistens. Rasen blir blant annet brukt av den famøse Pitt Cue i London, en liten restaurant som utelukkende baserer seg på utmerket svinekjøtt
Fremgangsmåten er en miks av mine egne erfaringer om bruk av leirgryte sammen med det jeg har lært om langstekingav kalvestek fra en matartikkel av Viestad som sto i Magasinet for noen år siden